用料
干香菇100克
淀粉20克
鸡油20克
盐3克
冰糖10克
香菇泡发，最正确的做法的做法
今天要用100克干香菇做演示
加入1升常温清水，要是气温比较低，可以用30度左右的温水，但，切忌用热水浸泡 。放一个盘子压住，先浸泡15分钟左右 。第一次浸泡的目的，是要把香菇的表层，以及一些附着物软化，以便更容易的清洗干净 。
【怎样泡发香菇可保持原味「干香菇泡好后怎么存放」】浸泡好的干香菇先清洗几遍，加入20克左右的淀粉，开始抓洗 。淀粉有很强的的吸附能力，可以将一些微小的，不易冲洗掉的脏东西有效去除 。因为还没完全泡软，抓捏的时候不要太用力，否则，很容易捏碎了 。
抓捏到颜色不会再加深了，就用清水清洗，直到水质呈现比较清澈的样子就好了 。再加入1升左右的常温清水，压上重物，进行第二次浸泡，这一次，起码要浸泡2个小时以上，最好能泡过夜，第二天再来处理 。
浸泡好的香菇捞出来，把水分尽量挤出来，这一次的泡菇水就不要倒掉 。接着把香菇脚剪掉，一般来说，到这里也就完成了，但还需要做进一步的润化处理，可以使香菇的口感更好、香气更纯 。
鲜香菇用开水泡吗、要泡多长时间鲜香菇用冷水泡就行了 。
干香菇在烹制前一定要先进行泡发，一来是更加容易熟，二来是为了更加入味 。干香菇的泡发时间是比较讲究的，那么干香菇要泡多久呢？
干香菇的泡发时间
香菇的种类或制作工艺不同，在泡发时间上也会有不同，不过一般泡2～5个小时后用手触摸感觉完全软化即可，不宜长时间浸泡 。并且泡发香菇时，以70℃左右的温热水为宜 。还有一点要提醒的是，泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用 。
如何泡发香菇
香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴 。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤 。
泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底 。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁 。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养 。
烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底 。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用 。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美 。
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