熏好的腊肉 ， 表里一致 ， 煮熟切成片 ， 透明发亮 ， 色泽鲜艳 ， 黄里透红 ， 吃起来味道醇香 ， 肥不腻口 ， 瘦不塞牙 。
用烟熏肉的目的：
久藏不腐 ， 腊香味美 ， 煮熟切片 ， 瘦肉棕红有泽 ， 肥肉油而不腻 ， 上席佐餐均宜 。
所以烟熏肉是可以保存更久也更有味 ， 冬季熏过的肉可以不储藏在冰箱里 ， 但是要将腌肉晒在干净 ， 通风 ， 阴凉的地方 ， 晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温 ， 必须要低于15度以下 ， 这样肉类才不会坏) 。
四川家家户户都做腊肉 。四川腊肉吃着香 ， 但做法其实很土 ， 把肉和内脏分开腊制 ， 腊制前只用盐腌制5-7天 ， 熏则熏上至少半个月 。肉熏得愈久 ， 其味愈美 ， 据说好肉需熏三年以上 。
【腊肉上的白色像发霉的是什么东西呀 腊肉上的白色的是什么东西】以上内容参考-烟熏腊肉
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