6.炒勺置火上 ， 加植物油烧热 ， 投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味 ， 然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤；
7.待汤烧开后 ， 即调入食盐、胡椒粉、味精 ， 使其成为咸鲜味；
8.将烧的汤再倒入砂锅 ， 用旺火烧开 ， 移至小火上 ， 盖严锅盖 ， 用微火炖约2 小时半 ， 见肉烂汁浓即成 。
烹饪技巧
1. 牛肉先用水煮 ， 再洗净血沫；
2. 煮牛肉汤 ， 撇净血沫 ， 澄清再用；
【砂锅炖牛肉是大火还是小火「砂锅炖牛肉需要几小时」】3. 大火烧开 ， 小火慢煮 。此乃本菜成功的三要决；
4. 如汤汁过多 ， 不可大火冲沸收汁 ， 可去掉一些 。若汤汁过少 ， 可以添加一些 。
三、番茄牛肉砂锅的做法
食材明细
牛肉、番茄、葱、大蒜、姜粉、橄榄油、胡椒粉、料酒
番茄牛肉砂锅的做法步骤
1.葱切段蒜也切碎 ， 番茄洗净待用 ， 牛肉切片 ， 喜欢牛肉的可以切厚一点 ， 不喜欢的也可以切的象火锅那么薄 ， 一样好吃
2.牛肉冷水下锅飞水一下 ， 去沫
3.水开后加入葱段姜粉胡椒粉料酒酱油橄榄油 ， 继续炖煮 。直至水分剩下3分之一多一些 。
4.加入西红柿 ， 盐继续炖煮 ， 其实整个过程就是煮 ， 比较费时间 ， 因为牛肉不易烂 ， 我每次大概做这个菜要在45分钟时间
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