在烧鳝鱼前鳝鱼需要先氽水吗在烧鳝鱼前是不需要先氽水,
鳝鱼易熟,氽水之后会影响口感,而且会没有了鲜味.
烧鳝鱼的制作:
食材:
主料: 鳝鱼1斤
调料: 色拉油3汤匙, 食盐4克, 葱2根, 姜1块, 蒜2头, 老抽2汤匙, 香油几滴, 黄酒2汤匙, 白胡椒1小勺,白糖1小勺
烹饪工具: 炒锅
烹饪步骤:
1 鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段 。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用 。锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄
2 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发
3 开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀 。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可
烹饪技巧
如果想吃辣的，在煸炒大蒜的时候放1勺郫县豆瓣，那味道更浓 。只是最好别再放盐或是少放 。
营养功效
1、鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品 。
2、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
3、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
4、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。
红烧鳝鱼怎么做需要焯水多久呢红烧黄鳝，相信10个人里头有5个喜欢吃，以前小编的媳妇是从来不碰此类东西的，觉得它的味道太过腥重，怎么劝都不会吃一口，这次稍微改变一下做法，没想到被她吃的一大半，想必是砂锅比较大的作用，趁热吃不仅营养美味，而且特别的解馋，1次2条不够吃！
黄鳝的营养价值想必好些人都不是太清楚，在此，小编就给大家普及下常识，它里头含有丰富的DHA（是一种补脑的物质），它不仅可以促进孩子头脑发育，而且可以增强体质，另外，它里头含有大量的维生素，对于哪些长期面对电脑工作的来讲，改善视力的作用是非常明显的 。
食材配料：黄鳝、食用油、大蒜、小米辣、白醋、生抽、生姜、啤酒、盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、青椒、黄瓜、洋葱 。
制作过程：
首先去市场上买2-3条活蹦乱跳的黄鳝回来，宰杀过程比较麻烦，此步骤可以交给摊主棒你处理，拿回家后，把它清洗干净后，把它平放在案板上，先在它背部打上花刀，再将它改刀切成小段，盛入碗中备用，这样做的目的就是烧的时候会更入味些 。
起锅烧水，水开后，再将处理好的鳝鱼段倒入热水中焯至发白后捞出，并且控干水分，盛入碗中备用，这样做的目的是把它的粘液去除干净，如果有它在不仅腥气重，而且会影响口感 。
起锅烧油，油烧热后，再将鳝鱼段放入锅中，把它们煎至微微发黄后，再倒入适量的蒜瓣、姜片、小米椒，再淋入少许的白醋，再放1勺生抽，以及少许的老抽上色 。
然后，把它们炒出香味后，再倒入半瓶的啤酒，和适量的清水进去，开大火将它们烧开后，再加入少许的盐、鸡精、蚝油调味，再扣上锅盖烧3-5分钟 。
揭开锅盖后，再让它烧一会儿，等里头的汤汁剩得不太多时，再添入少许的胡椒粉，和适量的青椒进去，出锅前再转大火收干汁水，尽量把它收的彻底些 。
然后，再将砂锅取出来，先在底部垫上适量的洋葱块和黄瓜片，再将烧至入味的黄鳝倒进去，红烧黄鳝制作完成，味道鲜美肉嫩爽滑，半点腥气味都没有，另外，这种河鲜就得热乎乎的吃，温度稍微降下了后，吃起来就不是哪种滋味啦！
推荐阅读
- 黄鳝死了变硬还能吃吗「刚刚死的黄鳝还很软能吃吗」
- 浙江买房需要什么条件和手续 买房的时候需要注意哪些方面的问题
- 买样板房要注意什么 买样板房带装修吗
- 空调如何选购
- 用洗洁精洗碗有残留吗,洗洁精洗碗要冲洗几遍
- 笔记本有必要更新bios吗
- HD有必要开吗
- onedrive需要关掉吗
- 茼蒿怎样保鲜 茼蒿根部需要去掉吗
- 考师范大学一定要当老师吗