其实购买银耳最好是选择干的，新鲜的并不容易保存，极容易滋生细菌 。购买回家的鲜银耳要先密封，再放进冰箱冷藏，大概可以存放一周左右;若是放在冰箱的冷冻室里面，则可以存放三个月 。
目前市面上的干银耳大多经过特殊的包装处理，放在冰箱冷藏的话，保质期长达18个月 。在购买鲜银耳的时候要注意区分，品质好的银耳颜色雪白，较为干燥，它的肉也比较肥厚，并且绝不会散发酸味和臭味，一般有异味的银耳大多是已经变质 。
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