注意事项：制作米酒，最好选用圆粒糯米，口感好，出酒率也会更高 。蒸糯米，一定要将糯米提前泡透，不然蒸不熟 。如果用电饭煲煮，水量要比平时煮米饭少一些，煮好的糯米饭必需是颗粒分明的，这样才能制作出品质好的米酒 。
做米酒所用到的器具要高温消毒，不能接触油脂和生水，不然就会变质长毛 。酒曲用量为500克糯米2克酒曲，酒曲是有活性的，温度在25~30度之间最适宜，发酵时注意温度调节 。
米酒长黑毛可以继续吃吗建议不要吃了，长黑毛是因为酿酒时候的米粒带黑点 。
避免方法：在酿酒前，如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉 。不然酿酒的时候带黑点的饭粒很容易长黑毛 。
米酒是用上好的酒曲拌入蒸熟的糯米饭，按比例加入水，加温发酵后沉淀生成的 。米酒中也含有一定量的酒精，每天饮用量最好别超过500克，如果酒精度数较高，则要减量 。严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用 。
米酒的妙用：
1. 做火锅调料加入米酒，能增加醇香和回甜 。
2. 米酒还可以去除鱼腥味，用作调味，比如米酒炖鲫鱼 。
3. 在炒鸡蛋时加一点米酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳 。做蛋花汤时也可以加些米酒，做成酒酿蛋花汤 。
4. 煮汤圆时加入少许米酒，做成米酒汤圆，开胃促消化 。
-甜米酒
【自制米酒表层长了白毛还能吃吗 米酒长毛了还能吃吗】人民网-米酒的健康档案
酒酿表皮长毛是否还能吃只长了白毛可以吃，如果长了有颜色的毛就不能吃 。
酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃 。如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了 。
如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉 。带黑点的饭粒很容易长黑毛 。
如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝 。
扩展资料
甜酒酿的吃法：
1、直接吃
一天一匙为佳，直接品尝酒酿的口感也非常好吃的 。生吃会对肠胃有些刺激 。可以羼水煮来吃，味道也会变柔和 。
2、与饮品同饮
直接在鲜奶、豆浆、谷粉或果汁中加入一匙甜酒酿直接饮用，这样既能补充营养，也能让饮料有不同的风味 。无论冰饮或是热饮都十分合适 。
3、和其他食物同煮
酒酿不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，丰乳的效果是一样的，不必拘泥于只是鸡蛋 。
4、制作糕饼
在制作吐司、面包、发糕、米糕类料理时，加入适量的甜酒酿于面团中一起揉制，会使面包、吐司的口感湿润柔软，同时带有淡淡的酒香气 。
来源：-酒酿
来源：凤凰网-甜酒酿这样吃 让你过一个温暖的冬天
推荐阅读
- 麻将汤圆的做法 自制创意麻将汤圆
- 自己做的蜂蜜柚子茶太苦了怎么办 自制蜂蜜柚子茶苦还能喝吗
- 水晶汤圆透明皮怎么做 自制颜值高的水晶汤圆
- 玉米烙的做法 家中轻松自制美味可口的玉米烙
- 自制蛋黄酥能保存几天
- 自制酱香饼的家常做法 一吃就上瘾的酱香饼做法
- 米酒怎么吃法简单又好吃
- 自制的蜂蜜柚子茶能存放多久 自己做的蜂蜜柚子茶可以保存多久
- 自制辣椒酱怎么才能让保质期长
- 黄金鸡块的家常做法 在家自制黄金鸡块的方法