5、激发脑的潜能
竹笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪氨酸的蛋白质结晶 。在体内 ， 酪氨酸被输送到脑部 ， 是激发抗压意欲和脑的潜能所必需的物质 。
6、降三高
竹笋具有低糖、低脂的特点 ， 富含植物纤维 ， 可降低体内多余脂肪 ， 消痰化瘀滞 ， 治疗高血压、高血脂、高血糖症 ， 且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用 。
7、宽胸利膈、通肠排便 竹笋甘寒通利 。
其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量 ， 促进胃肠蠕动 ， 降低肠内压力 ， 减少粪便粘度 ， 使粪便变软利排出 ， 用于治疗便秘 ， 预防肠癌 。
8、鲜笋营养价值高
除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外 ， 还含胡萝卜素、维生素B1、B2、C及钙、磷、铁、镁等人体需要的成分 。
同时 ， 在笋所含的蛋白质中 ， 至少有16-18种不同成分的氨基酸 ， 尤其是人体必需的赖氨酸、色氨酸、丝氨酸、丙氨酸等 ， 以及在蛋白质代谢中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸 。
笋还有五碳糖和六碳糖组成的多糖类 ， 酸解后可得木糖、阿拉伯糖和半乳糖 。
笋味香鲜 ， 笋脆嫩爽口 ， 味道鲜美 ， 既可鲜食 ， 也可干制 ， 是人们常吃的菜肴食品
可红烧、油焖、清蒸、素炒等制成各种美味佳肴 ， 如春笋炒虾仁、干贝烧春笋、鸡丝鞭笋、虾籽冬笋、冬笋焖鸡、冬笋炒肉丝、炒春笋、干烧笋、油焖笋、腌炖笋、干煸冬笋、酱烧冬笋、炒玉兰片、蹄膀笋汤、玉兰片烧肉、炒冬笋、荠菜冬笋等等 。
还可做笋肉包子、馒头、肉面、辣面等 。
笋还可醋渍成酸菜 ， 或做笋脯、笋干、熏笋干、笋鲊、玉兰片、耐贮藏运输 ， 食用时用水泡开 。还可制成罐头食品 。
笋具有低脂肪、低淀粉的特点 ， 并含有一种氮化合物 ， 因而与肉类烹调后会显出特别鲜美的味道 。如单独烹调则味道不够鲜 。
笋作食疗 ， 笋性寒味甘 ， 有消食化痰、透疹解毒、利尿等功效 。常用于食积、咳痰、麻疹透发不畅以及疱疡等 。
近年研究发现 ， 毛笋中有抗小白鼠艾氏癌和肉瘤-180作用的多糖类 。由于笋有大量的纤维素 ， 进食后能促进肠管的蠕动 ， 助于消化 ， 防止便秘和结肠癌的发生 ， 并有减肥作用 。
吃竹笋的`坏处
1、患有泌尿系统和结石患者多吃竹笋 ， 草酸盐易与其食物钙质结合成难溶解草酸钙加重病情 。
2、儿童处于生长期 ， 如果缺钙会造成骨骼畸形 ， 而笋中的草酸易于与钙结合形成难溶的草酸钙 ， 妨碍人体对钙的吸收 ， 因此 ， 儿童不宜多吃笋 。草酸在人体内也会妨碍人体对锌的吸收利用 。儿童缺锌会影响生长发育 ， 造成智力低下 。
3、为了减少草酸盐对人体影响食用时般笋开水煮5~10分钟经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味捞出再配其食品烹饪 。
4、竹笋寒性食品 ， 有涩味 ， 含较多粗纤维 ， 容易使胃肠震动加快还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极利对于慢性胃肠炎病也易康复 。
5、有些人对竹笋过敏 ， 则不要去吃 。竹笋含有人体需要营养素也含有人体适用成分草酸盐 ， 人们必须根据自身健康状况来选食竹笋 。
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