主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄” 。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种酶所致，这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶 。如果因吃蚕豆发生过过敏者，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆 。
蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用 。带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃 。蚕豆适合老年人、脑力工作者及高胆固醇者食用 。一般人群同样适宜 。
来源：人民网-洋葱蚕豆西兰花揭最佳减肥食物排行榜
【吃蚕豆长肉还是减肥】来源：人民网-蚕豆
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