腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴 。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等 。腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一 。
霉豆腐（腐乳）【霉豆腐腐乳是不是不一样呢图片 霉豆腐和腐乳是一个东西吗】腐乳：营养高于豆腐
腐乳虽源于大豆，所含成分与豆腐相近，但它青出于蓝而胜于蓝，其营养和功能都高于豆腐 。豆腐中的蛋白质以大分子状态存在，而制成腐乳后，大分子蛋白质在微生物的作用下被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人体的消化和吸收，从而提高了大豆蛋白的营养，还有很强的降胆固醇的能力 。另外，豆腐生食淡而无味，而制成腐乳后，由于蛋白质被分解为氨基酸，且含有不饱和脂肪酸，所以滋味鲜美 。腐乳的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，含有丰富的钙质，而发酵过程中微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质也变得易被人体吸收 。特别是，发酵后的腐乳中，B族维生素的含量提高，这是豆腐所不及的 。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家推崇的健康食品 。腐乳的英文名称就是“大豆奶酪” 。奶酪味道香浓，而腐乳也味道鲜香、质地细腻 。腐乳饱和脂肪含量低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮，这是它胜于奶酪的地方 。而它逊于奶酪的地方是不含维生素A和维生素D，因此称它为“素奶酪”更合适 。这块“素奶酪”能开胃消食，当病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀时，吃点腐乳非常管用 。
虽然很多家庭至今仍把腐乳当作提味、调味的咸菜类食品，但腐乳的营养品质可远远胜过咸菜 。
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