春天旱季是掏螃蟹的大好时节 。头年“七上八下”没走了的螃蟹就地盗窝越冬，第二年春夏之交，是七里海水位最低的枯水季节，苇地大沟的两侧，布满了螃蟹窝 。螃蟹的窝呈直形的管道状，一般与地平面成10度左右的倾斜，深处有积水 。长20~80厘米，直径2~15厘米 。掏螃蟹时，窝浅直接用手就可以掏到，窝深时则需用一种用8~10号铅丝做成的带竹竿把的螃蟹钩子 。这时将螃蟹钩子扁着紧贴螃蟹窝的下部伸进窝底，再将钩尖立直，然后用钩尖去挠螃蟹的脐，螃蟹一痒痒就会自动爬出来 。工夫不大就可以掏满一螃蟹兜子 。
螃蟹壳是紫色或青褐色的，可是一经蒸煮，就变成鲜红或桔红色的了，这又是怎么一回事呢？是这样的，蟹壳的真皮层中有各种色素细胞，它们吸收、反射哪种波长的光，就显示出相应的颜色 。生螃蟹壳中以青色素细胞为多，但它一经高温就被破坏分解了，而红色素和黄色素细胞则比较稳定，未被破坏，因此使蟹壳呈现红色或桔红色 。
螃蟹肉虽然营养丰富，味道鲜美，但是如果食用不得当，就会中毒，拉肚子 。这倒不是蟹肉本身有毒，而是由于螃蟹进食不干净，什么臭鱼、死虾、腐肉都不肯放过，以至不少有毒物质进入它的胃里 。因此，切不可误食其胃、肠、鳃等部分 。螃蟹身上常寄生着一些危害人体的水生生物，如果生吃螃蟹，就难免感染上寄生虫病 。故务必将螃蟹烧得熟透再吃 。选购螃蟹要注意是否新鲜，尤其是河蟹，必须吃活品 。因螃蟹死后很快就会腐败，产生的组氨酸最易使人中毒 。
河蟹本为我国特产，但在20世纪30年代初却在英国的泰晤士河内发现了它 。又据从前德国人的报告称，德国的航轮停泊在中国的河口处，初夏，河蟹的大眼幼体通过航轮的抽水管随压舱水而进入船舱，从中国到了德国 。七、八十年来，它在北欧的分布已相当广阔 。
螃蟹的身体部位有哪些头胸部：螃蟹的头胸部分为头部和胸部两部位 。腹部：腹部折叠在头胸部下方，由七节腹节构成 。胸足：一只螃蟹有五对胸足，分别为四对步足、一对螯足 。内部结构：螃蟹有消化系统、循环系统、神经系统、生殖系统、呼吸系统、排泄系统六系统 。
螃蟹身体分几个部位1、头胸部
螃蟹的头胸部是头部、胸部的统称，颜色为青色或褐色，表现分布有较多的纹路，刚好对应螃蟹的胃区、鳃区、心区、肠区、颈沟、三角瓣、肝后叶、额区等部位，而且额区有疣状突起、复眼以及触角 。
2、腹部
螃蟹的腹部折叠在头胸部下方，又被称为腹脐，共由七节腹节构成，一二节腹节连接紧密，三到七节腹节逐渐变窄，而且螃蟹公母不同，腹脐形状不同，公蟹的腹脐呈三角形，母蟹的腹脐为半圆形，腹脐周围长有绒毛，内侧有退化的腹肢 。
3、胸足
一只螃蟹有五对胸足，包括四对步足和一对螯足，其中螯足较为粗壮，前端呈现钳状，可以捕食、挖洞、防御，而螃蟹的步足较为修长，主要用于爬行、挖掘、游泳 。
4、内部结构
【螃蟹的三角瓣是什么器官】螃蟹的内部结构分为消化系统、循环系统、呼吸系统、神经系统、生殖系统、排泄系统六大系统，其中消化系统有口、食道、胃、中肠、后肠、肛门，神经系统有两个，分别是脑神经和胸神经 。
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