4.用锅中剩余的油炒茭白片和胡萝卜丁，放盐和鸡精，再加少许水或者黄酒，盖上锅盖焖一下 。
5.待入味后放入冰冻豌豆翻炒，最后倒入虾仁拌炒一下(时间不要太久)，盛盘即可 。
二、红烧
油焖茭白
材料：茭白，酱油，白糖，盐，麻油，炒香的白芝麻 。
做法：
1.茭白剥去外壳，洗净切成滚刀块 。
2.炒锅放油烧热，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白颜色淡黄 。
3.加入酱油、白糖、盐调味，再倒入少许清水烧开，盖上锅盖中火焖烧至茭白入味，颜色红亮，出锅前滴几滴麻油和炒香的芝麻即可 。
五花肉酱焖茭白
材料：五花肉500g左右，茭白6根，姜1小块，干红辣椒3根，冰糖4颗，花椒适量 。
【茭白怎么处理剥皮机械 茭白怎么处理剥皮快又好吃】做法：
1.茭白切滚刀块，姜切片 。
2.锅中放1小勺油，晃动锅体，让油均匀涂在锅底(这油只是为了防止粘锅)，再下入切好块的五花肉，开小火煎 。
3.煎至肉表面微黄，并有大量油渗出时(如果五花肉肥肉比较多，出的油比较多的话，可以倒一部分出来)，下入冰糖，姜片，干辣椒，花椒，炒香 。
4.下入茭白，加少许盐(因为待会儿要放酱，会有咸度，所以盐要少放点)，翻炒四五分钟 。
5.加入适量开水，水量没过食材就可以，烧开后转小火加盖炖40分钟 。
6.40分钟后，加入2勺酱，翻炒均匀，转大火收汁 。
三、做汤
香菇茭白汤
材料：嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒，盐，糖胡椒粉，水淀粉，鸡粉各适量 。
做法：
1.将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片 。
2.旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用 。
3.炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅 。
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