扩展资料：
食用功效
1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质 ， 有利于脾胃消化吸收功能 。
2、滋肾益精：山药含有多种营养素 ， 有强健机体 ， 滋肾益精的作用 。
3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质 ， 有润滑 ， 滋润的作用 ， 故可益肺气 ， 养肺阴 ， 治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4、降低血糖：山药含有粘液蛋白 ， 有降低血糖的作用 。
5、延年益寿：预防心血疾病 ， 取得益志安神、延年益寿的功效 。
6、抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用 ， 可来抗肝昏迷 。
参考资料：
百度百科-山药
山药发芽了能吃吗有毒吗
山药发芽了还能吃吗？
山药发芽了还能吃 ， 只是营养价值有所下降 。虽然发芽的山药是不会象土豆那样产生毒素的 ， 但山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化 ， 其营养价值开始下降 ， 而且对于肠胃承受能力较弱的人来说 ， 吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象 ， 所以山药如果发芽了还是不要食用为妙 。
山药发芽有没有毒性？
山药发芽是没有毒的 ， 也不会影响食用 。如果山药发芽了 ， 可以将芽去除掉再食用 。山药一旦发芽那就标志这其营养成分正在大量的流失 ， 若要食用应在其芽还比较短时食用 ， 食用时去掉芽和长芽部分的山药肉质 ， 去皮后切片泡水处理可适当增加发芽山药的脆性 ， 使食用口感不至于太差 。
山药怎么保存不发芽？
1、短期保存：山药购买回来后将山药去皮后洗净切成块 ， 按照食用量分装入保鲜袋立刻放入冰箱的冷冻室进行急速冷冻 ， 吃的时候拿出来进行烹调即可 ， 这样既方便又能确保山药的品质 。
2、长期保存：如果家里的通风设施比较好可以将山药放在阴凉通风并且避光的地方保存 ， 一般可以存放3～6个月 ， 存放的时候不要用塑料袋或者报纸装着山药 ， 最好将山药散开来存放 。
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