方法2：如果馒头湿无法弄成碎屑，又不想等着晾一晚上弄干，就剥皮后加水浸泡至软，然后把浸水的馒头挤干水分并弄碎 。 再倒进搅拌好的肉馅里 。
怎么炸肉丸子松软好吃
1、肉馅不能肉太瘦，太瘦不香，建议选用7分瘦，3分肥的新鲜的肉，这样炸出的丸子才会油润酥香 。
2、油炸丸子放点碎馒头屑，原理同上 。
3、调肉馅加葱花要用葱花水，不能用葱花如果直接将葱花混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱花受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道 。 冷冻以后再吃会有臭葱味 。 将葱姜水一点点添加，顺着一个方向搅打上劲 。 这样丸子的肉质更加有劲，口感才会好 。
4、为了口感，和馅的时候食材可丰富些，如加鸡蛋；添加荸荠吃起来口感更丰富，还可以去火；喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁 。 如果没有马蹄也可以用莲藕代替等等，看自己口感 。
5、加入馒头和荸荠（及其他食材）碎以后，搅拌均匀 。 让肉馅和馒头、荸荠等食材完全融合 。 可用手摔反复摔打，让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中，炸的时候不易开裂 。
6、油温要60度左右，过热，丸子外皮糊了，里面没熟，过凉，丸子不好成型 。 下入丸子只要炸制表皮金黄定型即可 。 这时候的丸子大概有8成熟，晾凉后就可冷冻了，吃的时候再进行加工 。
【炸肉丸子的家常做法 过年必不可少的炸肉圆子】
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