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馅饼面怎么和得又软又薄 馅饼面怎么和( 二 )

云知道馅饼面怎么和


上面是从水温的方面说的和面方法 ， 再从面团的成形程度上说 ， 也可以分为两种 ， 一种是半成型面团 ， 一种是完全成形面团 ， 什么意思？半成型面团是指面团不要揉匀 ， 揉至没有明显的干面粉颗粒即可 ， 不需要揉的表面非常光滑 。完全成形面团是指把面团揉匀 。干面粉颗粒不能有 ， 同时也不能有面疙瘩 。
半成形面团里边是可以有适当的面疙瘩的 ， 这个面疙瘩经过30分钟左右的饧面 ， 会变得很软 ， 这时候我们再用手轻柔几下就可以包馅饼了 ， 注意是轻柔几下也就5-6下 ， 不是把面团揉匀 。完全成形面团在饧面以后 ， 还要揉的面团非常均匀 ， 软硬度要一致 。
面成形面团和完全成形面团 ， 其实说的是面团中的面筋成形的程度 ， 面筋没有成形就是半成形面团 ， 面筋已经成形是完全成形面团 ， 这两种面团烙出来的馅饼都会非常软乎 ， 只是制作方法不一样 。因为面筋的成形程度 ， 决定了饼皮包入馅料的多少 。
半成形面团由于面筋没有成形 ， 在制作馅饼时就需要把饼皮擀的厚一点 ， 就是我们在家常用的方法 。这样包入馅料后不会出现露馅的情况 。完全成形面团 ， 需要把饼皮尽量的擀薄 ， 甚至可以用拉扯的方法 ， 将馅料包入饼皮中进行烙制 ， 这样馅饼也会很软乎 。
【总结】：1.馅饼的软硬度和面筋的关系是 ， 面筋越完整馅饼越硬 ， 面筋越不完整烙的馅饼越软乎面筋不完整馅饼越软乎 ， 那为什么完全成形面团烙出来的馅饼软乎呢 ， 因为我们通过把面皮擀薄来增加它的柔软度 ， 举个例子自行车内胎和气球 ， 气球的柔软度要明显大于自行车内胎 ， 因为气球足够包 ， 烙馅饼也是一样 。
2.如果和面时面团揉的非常均匀 ， 就尽量把面皮擀薄在制作馅饼 ， 如果是半成形面团就稍微厚一点 ， 因为半成形面团即使面皮较厚 ， 由于面筋没有形成 ， 烙出来的馅饼也不会硬 。
馅饼的面怎么和馅饼和面方法：
食材准备：面粉500克、面肥50克 。
步骤一：将适量面粉放入面盆或者大碗里；
步骤二：慢慢的加水 ， 过程中用筷子不断搅拌 ， 直至没有干面为止 ， 此时水和面的比例刚刚好；
步骤三：继续用筷子搅拌一会儿 ， 使之形成一个整块面团 ， 光滑细腻为止 ， 用一根筷子可将其整体挑起；
步骤四：案板上铺上干面粉 ， 放上面团；
步骤五：将面团表面沾上薄薄的一层干面粉 ， 然后切成小坨；
步骤六：每个小坨揉成球形即可 。
软面馅饼面怎么和面软软的馅饼怎么和面
想做出来更软、更香 ， 和面的方法要正确 。首先 ， 将一些面粉放在碗里 ， 再放些水进去 ， 不要太多 ， 几滴就可以了 ， 然后用筷子不断搅拌 ， 一边倒水 ， 一边拌 ， 等到面出现疙瘩的时候 。再加些水 ， 继续搅拌 ， 面都湿了 ， 就不用再搅了 ， 就可以停止放水 。面粉和水的比例要调好 ， 不要太多 ， 也不要太少 ， 太多会变得很湿 ， 太少就很干 ， 面发不起来 。
搅拌时 ， 一般是顺时针方向 ， 会更省力、高效 ， 做出来的面也会更软、更滑 。如果面疙瘩消失 ， 变得光滑 ， 就代表面醒了 ， 摸起来会很粘 ， 吃起来也会很有弹性 ， 这种面就是比较好的 。想要判断它是否醒 ， 有时不需要用手摸 ， 用一双筷子挑起来 ， 看它是否会滑下去 。

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