待水开后 ， 把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透（想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间） ， 这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳 ， 而且时间易于控制 。只要保持水开 ， 小火即可 。鸡蛋要凉 ， 刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好 ， 如夏天鸡蛋不在冰箱存放 ， 把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳 。冬天 ， 鸡蛋和水都比较凉 ， 即使用凉水煮 ， 只要水少 ， 加热快速 ， 蛋壳一般也不会破 。
【榆树今日鸡蛋价格行情】最错误的做法是 ， 鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热 ， 热量有足够的时间传递到鸡蛋内部 ， 蛋清蛋黄内外同时受热膨胀 ， 膨胀量大 ， 结果胀破蛋壳 。这时往往蛋清还没有达到凝固温度 ， 蛋清会流出壳外 ， 凝固成白色团絮状 。
煮鸡蛋八分钟最营养 。煮鸡蛋时间短了 ， 蛋黄没有凝固 ， 恐怕吃了不卫生；时间长了 ， 鸡蛋煮“老”了 ， 口感又不太好 。很多人可能都有个困惑 ， 鸡蛋煮8分钟刚刚好 。
煮鸡蛋有时不好剥 ， 其原因一是鸡蛋没有煮熟 ， 这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白 。二是蛋虽煮熟了 ， 但蛋壳和蛋白粘在一起 ， 即使一块一块把壳剥下来 ， 蛋白也会被带下 ， 费时费力不说 ， 看上去也不美观 。为此 ， 可将煮好的蛋 ， 趁热放在冷水中浸一浸 ， 再剥就好剥了 。（煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡 ， 因为鸡蛋蛋壳本身就有很多小孔 ， 未消毒的水中大量细菌会通过小孔进入鸡蛋）
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