建议鸡肉在煲汤前不妨在鸡皮上放入一勺盐 。 用盐将鸡皮全部抹一遍 ， 注意不要抹到鸡肉上 。 这样腌一会可以减少鸡肉脱水量 。
还有 ， 建议汤炖好时再放盐 。 下锅时就放盐 ， 还是半熟时放 ， 都不对 。 盐煮长了会与肉类发生化学反应 ， 肉类里的蛋白质被锁定 ， 汤味淡 ， 肉也炖不烂 。
另外 ， 炖鸡汤时间不可过长 ， 因为长期的煲汤过程中鸡汤会只剩下鸡油鸡皮 ， 而肉和骨中溶解出来的水溶性小分子物质 ， 还有大量的油和热量 ， 嘌呤的含量也很大 ， 鸡汤的营养价值就会大大减少 。
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