蟹黄和蟹膏 ， 它们其实都是螃蟹的“生殖器官” 。蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质 ， 营养丰富 ， 并且大面积呈橘黄色 。很多人吃螃蟹的时候 ， 非常喜欢吃蟹黄！觉得蟹黄其实就是螃蟹的卵 。就像鱼子酱一样 。所以吃蟹黄就是吃螃蟹的卵 。这个观念可是错误的 。蟹黄的成分虽然和蟹卵一样 ， 但是还是有本质区别的 。
而蟹膏则是白色黏黏 ， 很好区分 。自然状态下为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后 ， 为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质 。它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分 。
【大闸蟹公母哪个好吃有啥区别】 从口感上来说 ， 蟹膏口感细腻 ， 入口微甜 ， 适合细嚼慢咽；蟹黄口感像鸡蛋黄 ， 但比鸡蛋黄更鲜美 ， 吃起来有咀嚼感 ， 能吃到很多小颗粒 。
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