炒香后加入农村大酱(如果没有可以用花椒酱或甜面酱代替)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣，小火翻炒炒出香味 。这几个步骤很重要，关系到最后的味道是否鲜美 。
然后将宰杀、洗净、藏好的鸡块放入锅中，不用焯水 。热烫后，鸡肉的大部分味道都去掉了 。
在锅里翻炒，这个过程费时费力 。翻炒至鸡水蒸发，翻炒至鸡肉开始爆开 。
这个时候香味特别浓 。要不是老公鸡，这时候早就可以上菜了，可是炒老公鸡才炒了一半 。
炒鸡干了有爆响的时候再加酱油，买一些好点的酱油 。加图中勺子的一半 。加入酱油翻炒，上色翻炒至香，再加入少许酱油翻炒 。
加入开水，然后转小火煨 。因为是老公鸡，这个煨的时间大概一个小时 。如果来不及添加，可以放入高压锅 。高压锅充气后十五分钟，就差不多了 。然后加入盐、酱油、鸡精、小米辣、葱段、青椒片一直翻炒 。炒一会儿，就出锅了 。
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