后来香料、咖喱传入了以肉食为主的欧洲各国 ， 为了方便储存和运输 ， 香料便以干货形式输出 ， 粉末香料盛行至今 。 地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成 ， 由于用料重 ， 加上不以椰浆来减轻辣味 ， 所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁 。
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