与普通山药相比 ， 铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻” 。
铁棍山药一般长不过米、粗不过两指 ， 不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长 ， 而是条体细长质地紧实 ， 互相敲击也不易断(有些夸张) ， 而被称作铁棍山药 。 因其又短又细 ， 所以通常是完整售卖的 ， 不像其它山药因为体长要切成段 。
铁棍山药“毛眼”大 ， 毛刺长 ， 外皮颜色较深、有时还有紫斑 。
铁棍山药常常是一头大一头小 ， 拖着细长的尾巴 ， 有时尾巴会占到一半的长度 。 不像普通山药粗细那么均匀 。
铁棍山药的切面细腻 ， 色如瓷白 ， 质如瓷坚 ， 细密净白如瓷如玉 。 普通山药水头大 ， 质地稀疏 ， 没有瓷色反光 ， 且颗粒状明显 。
铁棍山药含还原糖较少 ， 所以断面不易变黄 。 普通山药切开后如不作处理很快就会变黄 。 铁棍山药非常耐煮 ， 久煮不烂 。 口感细腻 ， 又面又粉 ， 香甜可口 ， 略带药味 。
3、什么是垆土山药
即便在焦作一带 ， 山药也还略有差别的 。 有些山药是在沙地埋管种植的 ， 长成后条体较直 。 而垆土属于胶质地 ， 硬而粘 ， 种植山药时不埋管 ， 长出来的铁棍山药弯曲度较大 ， 毛刺多 ， 加上比其它铁棍山药还短还小还细 ， 着实是貌不惊人到丑陋 。 但就是这样的山药反而因其质地拔尖成为无可替代的极品 。
【山药是大还是小的好 怎么选山药才好】
推荐阅读
- model是什么牌子
- montblanc是什么牌子
- oki是什么牌子
- 家用吸尘器哪些品牌好
- 车载吸尘器使用方法是什么
- 北欧风格玄关怎么装修设计 北欧风格玄关设计要点是什么
- r是左还是右
- 40元一平方墙布廉价吗 墙布毒性大还是乳胶漆毒性大
- 什么是原木家具 原木家具有什么特点
- 萧条颓败是什么意思 颓败的意思