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硬柿子可以直接晒干吗( 二 )

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捏果方法：要捏得均匀 ， 不应留有硬块 ， 捏时用食指和中指按果顶 ， 拇指按果蒂 ， 旋转果实稍加压力 ， 果形便逐渐捏成扁圆形 。每次捏的时间最好在晴天、有微风的早晨 ， 午后和夜间不宜捏果 。因为白天晒后果皮干燥 ， 捏之易破 ， 经过夜间露水滋润和果实水分外逸 ， 果面返潮有韧性 ， 因此早晨捏果不易破 。每次捏果后都要把果实上下面轮换 ， 使果实受光均匀 ， 干湿一致 。一般捏果整形4-6次即成 。
此外 ， 在曝晒前 ， 柿果饼坯至松心时可进行熏硫 ， 提高品质 。这样加工出来的 ， 透明、光亮、黄爽、味甜而不腻 ， 一级品率可达90％以上 。
人工干制：首先也是将柿果去皮、去萼 ， 最好切分为两半 ， 然后再放入干制机中进行干燥 。但要特别注意的是：必须要用已脱涩的柿子果实 ， 否则先要进行脱涩然后再干燥 。
堆捂
将捏果晒干后的柿饼放入笼或竹箩中堆捂 ， 每1-2天翻动一次 ， 以防柿饼粘在—起 。翻动时结合检查柿饼是否全部干燥以及理正果形 ， 不够干的要补晒 ， 果形不正的要理正 。
理正方法：将柿饼放在木板上用长约30厘米 ， 宽约10厘米的木板在
上面旋转压平 ， 蒂歪的要移正 ， 然后将柿饼翻转压平 ， 使之端正美观 ， 呈饼状 。这些经整形的柿饼 ， 放于竹筛内晒一天 ， 然后全部柿饼装入竹箩中起霜 。
取霜
柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关 。柿饼过干不易回软、出霜薄而少；柿饼过湿亦不易起霜 ， 即使起霜也易受感染 。干湿度适中的柿饼 ， 起霜快而多 。
上霜时析出的白色结晶 ， 其主要成分是和葡萄糖 ， 能润肺止痰 。
【硬柿子可以直接晒干吗】各地上霜方法不一 ， 一般方法是用陶瓷缸 ， 将缸置于阴凉处 ， 两饼相合 ， 1层柿皮、1层柿饼置于缸内 ， 装满后上面盖1层柿皮 ， 然后封缸 ， 约经30天即可出霜 。或将柿饼放入特制的竹笼中上下抖动 ， 使柿霜粉脱落 ， 每50公斤的柿饼可取霜0.5-1公斤 ， 一般可取霜三次 。取霜后 ， 将柿饼和几次取的霜粉在阳光下晒1-2小时 ， 然后一起装缸待售

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