给柿子进行脱涩处理的方法：
1、把柿子和其它水果（如苹果、梨、猕猴桃等）放在一起密封储存 ， 过几天柿子就会变软变甜 ， 这种方法用到的原理是苹果等水果释放的乙烯能够将柿子催熟 。
2、还可用热水或石灰水浸泡柿子 ， 三四天即可脱涩 ， 而且还能保持柿子爽脆的口感 。
柿子中的鞣酸含量与柿子的成熟度有关 ， 当柿子没有成熟时 ， 鞣酸含量较高 ， 特别是果肉外皮层 ， 也就是靠近柿子皮的地方 ， 鞣酸分布较多 ， 但熟透后的柿子鞣酸就很少了 。因此 ， 最好不要吃还没有成熟的柿子 。
扩展资料：
柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸（又称单宁、单宁酸、没食子酸） 。吃柿子时 ， 柿子的细胞被嚼破 ， 细胞里面的鞣酸就会流出来 ， 与口腔中的唾液蛋白结合 ， 让人产生涩的感觉 ， 而且鞣酸还会刺激口腔的黏膜蛋白 ， 使之产生收敛性的麻涩感 。
这种鞣酸除了会带来涩味 ， 还会对人体产生其它不利影响 。比如 ， 柿子中含有的大量鞣酸可与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质结合 ， 形成不能被人体吸收的化合物 ， 因此柿子吃多了就容易导致人体矿物质缺乏 。
参考资料来源：人民网-为什么柿子会有涩味？原来是细胞中的鞣酸作怪
怎样去掉柿子的涩味？
将柿果装在容器中 ， 每装一层柿果 ， 喷洒少量酒精或好酒(度数高的酒)装满后加盖密封 ， 7天-10天便可脱涩
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