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怎样腌制甜洋姜( 二 )

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三、将晒干的洋姜和自制的蒜蓉辣椒酱充分搅拌，再根据个人口味放入适量盐和糖，放置几天就可以吃了 。
甜辣洋姜怎么腌制方法
腌制方法一
材料：洋姜 一小筐、盐适量、大料适量、花椒适量、丁香适量、桂皮适量、水适量 。
制作步骤
1、洋姜洗净，晾干水分 。
2、所有调料加水煮开，再晾凉 。
3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里 。
4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒，先加一层保鲜膜 。
5、再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上 。
6、吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，即可 。
腌制方法二
腌制该品种的生洋姜，以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好 。每100千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的净洋姜，用9千克盐、5千克上红糖、1千克辣子面、500克八角面 。如有玫瑰糖，加适量则味更美 。
制作方法
将鲜洋姜晒至35%左右的干度，筛去泥土后进行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用盐腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐，过二至三个月便成熟可食用 。
(一)咸洋姜
1、洋姜1000克，食盐200克，凉开水200克 。用清水把鲜洋姜洗净，控干水分 。按一层洋姜一层食盐进行装缸，最后顶端多撒些盐，然后倒入凉开水 。以水没洋姜为度，25天后即为成品 。
2、洋姜1000克，仿真75克，花椒2克，生姜20克，酱油拌匀后倒入缸里，再搅拌匀 。30天后可食用 。
(二)泡洋姜
洋姜1000克，老盐水1000克，红糖10克，白酒5克，食盐20克，香料包一个(花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克) 。先将洋姜洗净，晒蔫备用 。将各种调料放放老盐水内拌匀，再入入已务好的洋姜，盐水要漫过洋姜，密封缸口 。7天左右即可食用 。
(三)酱洋姜
配方：鲜洋姜(菊芋)100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤 。
挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干 。
腌制 。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制 。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次 。
加盐浸泡 。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏 。
浸泡去盐 。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀 。
初酱 。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸 。
【怎样腌制甜洋姜】复酱 。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2

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