腊鱼用什么鱼腌制( 二 ) _云知道

传统腊鱼，制作腊鱼最好购买新鲜的鱼，将鱼处理好，清理掉鱼鳞，去除内脏，并洗干净血水。把鱼用清水清洗干净，沥干水分，或者用厨房纸将鱼的水分擦干净。锅烧热倒入食用盐，一般情况下十斤鱼需要200克的盐，开小火煸炒食用盐。将八角、桂皮、香叶、青花椒依次的放进去，继续不停的翻炒，炒出调味料的香味，并且盐开始微微的发黄就可以出锅，晾凉。用白酒，将鱼的全身上均匀地涂抹一遍，白酒不但能去掉鱼本身的腥味，还能有效的防腐。再把晾凉的盐也在鱼的身上均匀的涂抹一遍，必须把鱼的个部位都涂抹到。

准备干净干燥的容器，将鱼整齐地码放到容器中，将剩余的香料、食用盐再均匀地撒在上面就好，最后密封容器。腌制5天左右就可以了，在2天左右的时候将鱼上下颠倒下，上面放到下面，下面翻到上面，可以使腌制的鱼更好的入味。5天后，将鱼取出来，把腌好的鱼用绳子穿起来，吊挂在干燥通风的高处，让它自然的风干，差不多半个月左右就可以了。制作腊鱼不管是选用哪种鱼类，都要选用新鲜的，而且一定要清理干净，尤其是鱼肚子里的黑色薄膜必须要去掉，要不然做好的腊鱼会有很重的腥味。鱼清洗干净以后，必须要沥干水分，这样腌制的腊鱼才不是那么容易的坏掉。