选择果实大、果肉厚的品种，采摘充分成熟的果实，除去病、虫、伤果 。放入95℃的水中焯2-3分钟，捞出后沥干水分，晒干或烘烤 。或不焯水直接晒或烘烤 。注意经常翻动果实，使各部分均匀地干燥 。当八成干时，切掉茎，趁热将果实堆在一起 。H果，即背软，使果核中的水分转移到果肉、果皮中，达到内外均匀干燥 。然后继续晒或烤，如此反复3-4次，直至锤碎为度 。
【龙眼可以直接泡水喝吗】烘烤时应使用无烟的优质木炭，否则会使果实有烟味而导致品质下降 。另外，烘烤时应使用文火，果实的温度以60℃为宜 。温度过高会使果肉表面失水过快，迅速干硬，影响内部水分逸出 。更有甚者，会使果壳和果肉表面焦黑，严重影响产品的风味质量 。
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