麻花与鸡脑壳：主料为面粉 。麻花在开县有悠久的历史 ， 县城有一家“向麻花”是百年老店 。麻花除小吃外还是一种佐酒好菜 。鸡脑壳 ， 又称面鸡头、面疙瘩、油炸果儿 。用两根竹筷 ， 挽下鸡蛋大小一团湿面 ， 在平底油锅中一炸一翻一按 ， 即成了状似礼帽的食品 。干吃、泡吃均可 ， 尤以海带汤撒葱花泡着吃为妙 。
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