8、血粑：县北农村在过年杀猪时 ， 总会把猪血留下来 ， 一部分做血旺 ， 一部分就做成血粑 。把糯米和大米按合适的比例打成米面 ， 和以适量的猪血 ， 再加入生姜、大蒜、花椒、盐等佐料 ， 调和均匀之后 ， 用芭蕉叶将其裹成腰子形状放入锅中蒸熟 ， 即成血粑 ， 食用时用蒸、烤、炒均可 。
9、霉豆卷与霉豆渣：霉豆卷是开县铁桥镇的特产 。将豆浆表面的豆油皮揭起 ， 裹成小卷儿压扁 ， 切成２～３寸长一节 ， 七八节为一板 ， 放在小小的篾笆折上 ， 在温度适宜的柜子里 ， 像霉豆豉一样让其发酵发霉 。其霉为毛茸茸的乳白色 。吃时用文火油煎 ， 可以干吃佐酒 ， 也可加汤加菜下饭 。如今已成为馈赠远方亲友的礼品 。
10、神“豆腐”：农家常用一种树叶（斑鸠叶）来制作成“豆腐” ， 称作神豆腐或观音豆腐 。传说是观音菩萨在灾荒之年点化穷人用这种树叶制作豆腐充饥度荒的 。能采叶制作神豆腐的小树是一种灌木 ， 属马鞭草科植物 ， 俗称“斑鸠柞” ， 杂生于沟边地旁的灌木荆棘丛中 。其干如荆条 ， 质脆而易折；枝桠互生 ， 甚有规律；叶呈心形 ， 碧绿细嫩 。其作法：将斑鸠叶洗净 ， 揉成糊浆 ， 过滤后点入澄清了的适量草木灰水搅匀 ， 片刻 ， 便神奇地变成了一盆颤摇摇、绿幽幽的“豆腐” 。蘸着蒜泥、辣椒和其它佐料的蘸水吃 ， 晶莹细嫩、清香可口 。
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