5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结
6、将肉灌入即可
7、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
8、用针扎一些孔
9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感即可
晾晒香肠需要扎孔吗
晾晒香肠需要扎孔 。腊肠用牙签打眼后，晒的时候油能渗出去 。扎眼可让香肠泄掉里面的空气，防止胀破肠衣 。晒干后不会太缩水，而且切的时候才不容易散 。同时让香肠里的空气排出来，容易风干 。
南方由于气温高，要尽快排出水分，不然香肠容易坏 。南方的香肠有些放糖的，也比较容易腐败 。灌香肠扎孔时间：1、可选择灌好后再扎 。每根香肠每隔一段扎5-6个 。不过，最好是灌制时，一边挤，一边用牙签扎一下放气 。
每灌好一段，就扎几下 。边灌边扎，那样也有利于馅下去 。2、做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来 。晒一段时间后，发现有气泡的地方，建议再次用针刺破排排气 。晾大概2天后用牙签扎小孔，每根香肠分开扎5-6个就行 。
做香肠要不要扎孔？
装好的香肠要扎洞的 。
装好的香肠用牙签在上面打眼后以后，晒的时候油能渗出去很多，对口感是有帮助 。而且在南方由于气温高，要尽快排出水分，要不然香肠容易坏 。
灌香肠用牙签扎孔，一般每节香肠分开扎5-6个小孔即可 。可选择灌好后再扎，但最好是灌制时，一边挤，一边用牙签扎一下放气 。每灌好一节，就扎几下 。-香肠边灌边扎孔，有利于馅下去 。做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来 。晾晒一段时间后，发现有气泡的地方，再用牙签扎孔刺破排气 。然后再翻转一次，直到晒干为止 。
香肠是现灌现晒的，因此灌香肠最好选个大晴天，晒香肠遇到阴天容易起酸，要和腌肉一样第一个太阳就晒得足足的，但也不能连续暴晒 。晒香肠最好是晒三天阴一天，这样可以给香肠入味和发酵的时间，等到寒冬腊月的时候，挂在阳台或是屋檐口吸收天然的腊香味 。
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