螃蟹挑选方法：
螃蟹随着离水时间的延长 ， 活力会逐渐丧失 ， 口感会逐渐变差 。所以 ， 确保蟹的鲜活十分重要 。
而判断螃蟹是否鲜活 ， 可触摸螃蟹的眼睛 ， 反应比较激烈者说明其鲜活 。
也可以将螃蟹翻转肚皮朝上 ， 看其是否可以自己翻转过来 ， 以判断它是否足够健康鲜活;还可以将手指放于蟹爪间 ， 如蟹爪有力 ， 表示蟹够强健;看蟹是否吐泡沫 ， 离开水的蟹吐出泡沫 ， 是活蟹 。
螃蟹要煮多久才能煮熟
煮螃蟹的时间一般在15到20分钟,无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,从开水入锅时算起,总的水煮时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老
螃蟹要煮多久才熟
一般来说蒸螃蟹大约需要15~20分钟左右 。
清蒸螃蟹以蒸15分钟为宜 ， 若蒸的时间太短怕杀不死螃蟹里面的寄生虫、螃蟹蒸不熟 ， 蒸得过久担心螃蟹肉质变老、口感变硬 ， 在广大吃货的验证下 ， 发现15分钟是最佳的清蒸螃蟹时间 。
水煮螃蟹要煮多久
活河螃蟹放入锅内,少加点水,不要没过螃蟹.有点就可以了,加盐,味精,大葱,姜片,大料.上火.开锅5分钟.OK..海蟹还是蒸了好吃.尽量不要煮.
菜名 水煮螃蟹
所属菜系 沪菜
原料： 螃蟹 ， 1000克； 清水适量
调料：姜末20克 蒜末10克 酱油30克、香醋50克
2 制作过程
①将螃蟹放到大的盛有清水的脸盆中 ， 里面加入少量盐 ， 迅速用盖盖上 ， 压好 ， 5分钟后一个一个取出用清水把外表洗刷干净放入盛器中．前一过程是用盐水刺激螃蟹吐出肚中脏物．②锅中放入适量冷水(以放在锅中能淹没螃蟹为准) ， 将螃蟹放入锅中 ， 迅速盖好透明锅盖 ， 压好锅盖 ， 用火煮 ， 蟹慢慢死去 ， 水开后 ， 至蟹壳呈鲜红色 ， 蟹肉成熟时 ， 取出 。
【螃蟹要煮多久才能煮熟】③姜末20克 蒜末10克 酱油30克、香醋50克 全部放入一个小碗中制成调料 ， 供吃时取出蟹肉蘸了吃．
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