腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用简介腌菜，是一种利用高浓度盐液乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，泡菜榨菜都属腌菜系列腌菜最初的意义不是腌菜，而是 。
泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐 通过这个周期，可以了解到，腌制13天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用而食用长期超过30天存放的泡菜，相对健康 。
【短时间腌制泡菜能吃吗】放入冰箱，发酵3－5天即可下面介绍韩国泡菜的做法供参考，首先准备材料大白菜1500克苹果1个辣椒面150克姜50克蒜50克盐50克糯米粉50克1白菜洗净切开，放到容器里撒上盐，腌制12小时 。
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