5、发面标准判断1发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了2测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵如果面团 。
【如何判断发酵面团成熟】6、用成熟适度的面团制得的面包，皮薄有光泽，瓤内蜂窝壁薄，半透明，有酒香和酯香味用发酵成熟不足的嫩面团制得的面包，体积小，皮色深，瓤的蜂窝不匀，香味淡薄用成熟过度的老面团制得的面包，皮色淡，有皱纹，灰白 。
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