符合上述两个条件的任何一条 ， 煮制出来的糖浆浓度则符合要求此系按制作经验判断 ， 现改用仪器测量更做到万无一失了5糖浆浓度过稀 ， 则面粉的受糖相对减少 ， 和面时水份大 ， 筋度增加 ， 使用粉焙多 ， 月饼容易离皮 ， 且不易 。
主要有两个原因因为熟糯米粉易搅熟 ， 在做月饼时不会因为最后的火候问题而夹生在糯米粉没炒熟之前是揉不成面团的 ， 这还是因为没炒熟的糯米粉粘性十分低熟糯米粉沾粘性很好 ， 易于成型裹馅操作方法把生糯米粉放在已 。
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