晒干鲍之前 ， 必须要将鲍鱼从壳中取出有两种方法第一种是生剥法 ， 即用特制的铲刀用竹片制成将鲍鱼从壳中铲出第二种是熟剥法 ， 即用75摄氏度的热水冲入鲍鱼壳之中水温不宜过热 ， 否则会弄曝表面皮膜而影响；干鲍是经过干制加工程序的鲍鱼 ， 其特点是 ， 保存期长 ， 便以运输 ， 其味道和口感都比鲜鲍好 ， 其制作方法在把鲍鱼捕捞上岸后 ， 立刻由人将鲍鱼肉从壳中完整取出 ， 浸泡在盐水中约半天 ， 接着以冷热水交复清洗 ， 再加入盐水煮 。
干鲍鱼的泡发确实费事 ， 需要有点技巧 ， 首先需用刷子刷洗干净 ， 浸泡1天后 ， 再换清水以小火煮约2小时 ， 捞出 ， 沥干水分 ， 并放入事先煮好的鸡或猪骨的高汤中 ， 以小火煨煮约5小时至熟软 ， 也可放进蒸锅蒸至软烂即可既然 。
【干鲍晒制方法】
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