皮蛋一般都是有斑点的这些黑色斑点是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果目前做无铅皮蛋常加入锌铜碘等微量元素，如果偶尔吃一个是不必担心的经常吃大量吃则要注意了此外，皮蛋最好泡在陈醋中 。
可以吃 本身咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应就会形成”黑圈“此外，煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也bai易造成鸭蛋中出现”黑晕“当然，水质中金属离子含量高低也是影响“黑晕” 。
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