烹制中的调味：是决定一个菜肴正式口味的决定性调味阶段 。其做法是：但菜肴下锅或下勺以后，按照菜肴的口味要求，在适当时机，恰当的假如各种调味品，使其滋味渗入原料中 。大部分菜肴的调味，都需经过这个阶段 。
加热后的调味，是辅助性调味，是菜肴调味的最后阶段，就是当菜肴快要成熟时，尝尝味道是否适口，进行一次找口和提鲜，以补助调味的不足 。有些菜肴需要在加热后进行调味，如炸制和熟拌菜肴，就是这样 。
烹制中的调味：是决定一个菜肴正式口味的决定性调味阶段 。其做法是：但菜肴下锅或下勺以后，按照菜肴的口味要求，在适当时机，恰当的假如各种调味品，使其滋味渗入原料中 。大部分菜肴的调味，都需经过这个阶段 。
加热后的调味，是辅助性调味，是菜肴调味的最后阶段，就是当菜肴快要成熟时，尝尝味道是否适口，进行一次找口和提鲜，以补助调味的不足 。有些菜肴需要在加热后进行调味，如炸制和熟拌菜肴，就是这样 。
