15、葱段，姜切和干红辣椒炒香，然后放入番茄酱炒出红油，接着放入剩余3料煮滚将此酱汁倒入高压锅里，同时放入煎好的鱼块，大火上汽后，调中小火压50分钟4关火，冷后打开高压锅，盛出五香酥带鱼就可以上桌了 。
16、水没过带鱼就可以大火烧开，高压锅阀门出气后开始算时间，中小火焖制25分钟，还要当心别烧糊了，水和火量要控制好关火焖至自然冷却开盖后如果发现还有汤汁，可以用大火收一下汤汁，做酥鱼让鱼充分吸收汤汁才好吃 。
17、热锅热油，将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅，将带鱼煎至两面金黄 锅中留少许底油，先爆香姜末，再炒番茄酱，加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一两次面，让味道充分进入 。
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