2然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑3抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分4炒的时候；另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀第三腌肉腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用 。
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