13、主料 甲鱼1条 辅料 冬笋1根 火腿1根 调料食盐适量水适量黄酒适量 炖甲鱼的做法1甲鱼背朝地 ， 剪断头部宰杀控血后洗净 ， 然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 掏净内脏后 ， 用清水洗净 2把甲鱼放入80 。
14、2甲鱼用葱姜料酒氽过3原锅上火注入油 ， 煸葱姜蒜放酱油料酒 ， 再放汤与甲鱼 ， 大火开锅后打去浮沫 ， 改小火 ， 放香菇笋片 ， 烧到甲鱼快熟时放火腿 ， 待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁 ， 见汁浓放香油 。
15、它们一起入锅炖熟 ， 出锅前按自己的需要加入调味料即可3 甲鱼和怀山药搭配在一起炖最好 ， 这样炖出的甲鱼不但肉质鲜嫩 ， 绿豆籼米还能让人体吸收更多的营养 ， 能起到无法美容 ， 延缓衰老的重要作用 ， 平时人们出现须发早白或肝 。
16、一般放姜 ， 大葱 ， 大蒜 ， 小葱 ， 还有料酒因为甲鱼有股特殊的腥臭味道 ， 尤其清炖的话因为没有酱油等来掩盖这股腥味 ， 所以很多人会吃不惯这个味道另一方面甲鱼是寒性的菜肴 ， 需要添加一些热性的辅料中和而以上这些都是去除 。
17、再倒入砂锅内 ， 加盖焖20分钟后 ， 加入蒜瓣 ， 再焖约10分钟至肉烂待汤浓缩至100克时 ， 去掉姜片红辣椒用中火烧热炒锅 ， 下油少许 ， 倒入甲鱼块 ， 加味精胡椒粉 ， 用湿淀粉勾芡 ， 最后淋入香油 ， 起锅装盘即成 。
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