如果想要让羊肉炒出来的味道嫩 ， 那么在炒之前需要我们抓匀进行腌制可以用盐鸡蛋再加上料酒一起腌制腌制的时候我们加一些水 ， 能够让羊肉炒制的时候味道嫩滑 ， 还可以加入一些色拉油 ， 从而起到锁水效果 。
5锅中放油稍微多些 ， 炒羊肉油少不好吃 ， 放两个将籽去掉的干辣椒 ， 炸至棕红6下羊肉和蒜末炒开 ， 到发白表面成熟7下切好的葱块炒几下 ， 让味道相互渗透8开大火把汁搅匀倒入锅里 ， 快速炒动 ， 上劲 。
如下用料青椒1个花枝丸半斤雪花羊肉150g1青椒切块 ， 花枝丸对半切 ， 雪花羊肉片化冰 ， 如图所示2冷锅热油煸香蒜头 ， 如图所示3翻炒花枝丸 ， 如图所示4再倒入青椒和羊肉片翻炒 ， 如图所示5调味起 。
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