5、1将鱼肉清洗干净，从背部将鱼切开但不切断，将鱼肚子内的黑膜刮干净，去掉鱼头内脏，鱼头可以拿去煮汤，只保留鱼身和鱼尾部分腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼，鲢鱼太腥，鲫鱼太小肉不够多2按十斤鱼肉九两盐的 。
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