参考资料来源：凤凰网：网购大闸蟹仅1只是活的 死蟹含“蟹毒碱”切忌食用
为什么死掉的大闸蟹不能吃 大闸蟹刚死就不能吃吗
为什么死掉的大闸蟹不能吃大闸蟹属于食腐动物，也就是以死掉的动植物和动物分别为食的动物，这种动物的胃肠道、腮等都会有一些毒细菌等物质 。当大闸蟹死后，充满细菌的外界环境和时间，会使细菌快速繁殖，甚至蔓延到蟹肉中 。死亡时间过久的大闸蟹，消化腺还会破裂，消化腺里堆积的各种垃圾细菌会污染蟹肉 。
蟹肉中的蛋白质因此被细菌分解，会产生一种有毒物质组胺，这种物质不能被高温破坏，而且吃多了可以致命，所以是不能吃的 。不然会导致头晕、恶心、上吐下泻，甚至败血症、休克等严重症状 。
而且死了的大闸蟹的味道已经变味了，不如活大闸蟹鲜美 。
大闸蟹刚死就不能吃吗为了安全考虑，不建议食用 。
为什么很多人说一定要吃活的，用活的大闸蟹去蒸煮呢？这是因为当螃蟹离开水面时候，它的生命力就在慢慢减弱了 。这时，它体内外的细菌就已经开始繁殖了，并且正在影响蟹肉组织成分 。一旦死亡，这种其实的速度会更快 。虽然刚死不久的大闸蟹，组胺分泌的还没有很多，吃了不会有什么反应，但是成人摄入组胺超过100毫克就会引起过敏 。所以，大闸蟹只要死掉了，就千万别吃，这种煮熟了，毒素也依然存在 。
大闸蟹怎么挑选 肥美度背壳青黑色，有光泽度为佳，壳面平整 。
腹部凸起且硬硬的，说明内部蟹黄发育饱满 。
蟹腿绒毛茂盛，说明此蟹体格强壮结实 。
新鲜度看眼睛，遇见异物能回缩 。
看翻身，解开绳子，翻开大闸蟹，能自己快速翻回来 。
【刚死掉的大闸蟹能吃吗】 看泡泡，放入清水中，吐泡细密为佳 。
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