2、大脑老化：研究发现 ， 酸、甜、咸、苦、鲜味必须经由舌头侦测到才能大脑判别 ， 因此不同时期的脑部变化 ， 会改变食物喜好种类与程度 。人类大脑会因年纪而有不同 ， 逐渐改变食物喜好 ， 虽然舌头不断生产新味觉细胞 ， 将食物信息送到大脑判读 ， 却可能因为大脑功能弱化 ， 降低判断能力 。老年人容易味道越吃越重 ， 原因在大脑老化 。
3、身体缺乏一些微量元素导致的味觉退化：与味觉关系密切的营养素主要有锌、铁、维生素A和烟酸 。锌是食物和味蕾之间的桥梁 ， 如果摄取不足 ， 会让味觉的敏锐度受到影响 。铁是神经传导的重要物质 ， 如果体内铁缺乏 ， 味觉的神经传导就会受影响 ， 造成味觉退化 。除了锌和铁两大营养素外 ， 维生素A和烟酸也会影响味觉 。因此 ， 老年人要适当的补充适量的锌、铁、维生素A和烟酸 。
4、营养不良导致味觉退化：老年人因为身体虚弱、营养代谢出现障碍 ， 使体内营养供应不足或存在吸收障碍 ， 舌体细胞发生坏死 ， 舌乳头萎缩、消失 ， 以致舌乳头内的味蕾也发生萎缩或消失 ， 分辨味觉的能力也逐渐迟钝 。
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