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螃蟹的蟹黄是苦的能吃吗( 二 )

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蟹黄发苦的原因：
1、静养不够：蟹黄中间的位置是蟹胃 ， 蟹胃是螃蟹储存食物的地方 ， 有些螃蟹吃了比较苦的食物 ， 若是静养时间不够 ， 苦味食物残渣在胃内 ， 随着蒸熟的过程 ， 苦味素会扩散到蟹黄内 ， 出现蟹黄发苦；
2、环境污染：螃蟹属于半食腐动物 ， 其卫生程度和环境有直接关系 ， 很多养殖户用农田、池塘养殖大闸蟹 ， 水流不通畅 ， 螃蟹一直生活在淤泥和混水中 ， 身体内存在很多污渍 ， 食用时会给人苦味 。这种螃蟹不建议食用；
3、药物残留：水产养殖使用药物是一个公开的秘密 ， 尤其是淡水水产 ， 很多都需要药物来维持生长 ， 螃蟹也不例外 ， 若捕获的时间太早 ， 螃蟹体内的药物残留较多 ， 食用就会有苦味 ， 不建议食用；
4、死蟹：螃蟹属于河鲜 ， 属于新鲜食用的食物之一 ， 越是新鲜越美味 ， 而螃蟹一旦死亡 ， 体内的毒素、寄生虫就会在短短几分钟内开始分解蟹肉和蟹黄 ， 这种螃蟹若是蒸熟食用 ， 蟹黄就会带有苦味 ， 也不建议食用 。

螃蟹的蟹黄是苦的能吃吗


扩展资料：
蟹黄比较饱满 ， 但是颜色比正常蟹黄略淡 ， 因为蟹黄的组成由卵细胞、螃蟹消化组织、性腺组织 ， 所以也有可能是螃蟹没有“养净”导致的苦味 ， 蟹黄中有脏东西残留 ， 这种蟹黄是不宜吃的 。
蟹黄的成分是胆固醇、脂肪、蛋白质 ， 不存在任何苦味成分 ， 因此 ， 蟹黄出现了苦味 ， 表明蟹黄不正常 ， 不建议食用 ， 避免引起身体不适 。
螃蟹买回来下锅之前 ， 一定要在干净的水里养两天 。两天后 ， 蟹基本就“养净”了 。养净的蟹 ， 肚子里的脏东西都排光了 ， 蟹黄自然不会苦了 。
大闸蟹处理不苦的方式：
1、购买正规养殖的螃蟹：选购正规养殖户养殖的螃蟹 ， 最好是能自己看见养殖基地的那种 ， 养殖基地在湖水中 ， 水质有保证 ， 这种螃蟹正常烹饪是不会带苦味的；
2、尽量多养几天：买回来的螃蟹不知道是不是正规养殖基地养殖的 ， 这种螃蟹最好是放在家里用清水多养几天 ， 期间注意勤换水 ， 等螃蟹将体内的有害物质全排出后再食用 ， 也不会有苦味 。
吃大闸蟹要吃当季的 ， 吃的时候要注意做法和搭配 ， 不仅要好吃 ， 还要吃的健康才好 。
【螃蟹的蟹黄是苦的能吃吗】参考资料：中国网络电视台-最近的蟹黄为什么又苦又稀?

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