5、腊肉补充信息
a.长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌 ， 它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强 ， 极易通过胃肠黏膜进入人体 ， 仅数小时或一两天就会引起中毒 。
b.有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用 。
c.质量好的腊肉 ， 皮色金黄有光泽 ， 瘦肉红润 ， 肥肉淡黄 ， 有腊制品的特殊香味 。
以上内容参考百度百科——腊肉
腊肉可以放冰箱保存多久？
正常来说一个新鲜的猪肉放在冰箱里冷冻保存 ， 最好的期限也只有3个月 。因为时间长了 ， 猪肉冷冻太久 ， 口感也不好 ， 味道也变淡了 。而且 ， 这个时候腊肉的亚硝酸盐含量也是比较高的 ， 这种腊肉对人的身体也会产生一定的影响 。
而腊肉在冰箱中的保质期大概只有6个月左右 ， 因为随着时间的延长 ， 腊肉中的水分慢慢减少 ， 亚硝酸盐的成分反而增加了 。亚硝酸盐是一种有害物质 ， 摄入过多对身体有很大的损害 ， 所以建议大家 ， 腊肉在冰箱里的存放时间不要超过6个月 ， 存放太久后 ， 就要考虑是否扔掉了 。
将腊肉切小段 ， 然后倒入一点白酒搅拌均匀 ， 然后用坛子装起来 ， 然后用保鲜膜密封 。这样的方法是将腊肉再次腌制 ， 可以使腊肉的保存时间延长 。哪怕是过了6个月 ， 腊肉的香味还是很浓烈的 ， 还是可以食用的 。
请问 ， 腊肉可以放冰箱冷藏吗？
可以的 ， 通常腊肉有两种保存方式 ，
一种是放在常温下 ， 阴凉通风的地方阴干；
另一种方式就是用保鲜袋装好 ， 放入冰箱内冷冻 。
这两种方式都能够保存腊肉 ， 相对于第一种而言 ， 第二中的方式保存的时间更久 ， 肉不会风干 。
腊肉晾晒多久可以放冰箱?
一个月 。
腊肉在太阳底下晾晒 ， 要晾晒到流油的情况才可以 ， 晾晒后不可以立马收起来 ， 还要再晾晒一段时间 ， 完全风干后就可以储藏起来 。腊肉晾晒的时间不完全是一定的 ， 不同的地方情况不同 ， 要根据自己家的气候 ， 空气湿度 ， 还有太阳光线强度来判断腊肉晾晒多长时间 。
腊肉晾晒注意事项
制作腌腊制品的材料一定不能水洗 ， 这是一个最基本的常识;所谓腌腊制品 ， 就是通过腌制、风干使材质变得紧致、香醇;腌制后的食材 ， 只须在烹制前用温水清洗一下就可以了 ， 腌制前不洗 ， 能使保存期延长很久 。
腌制好的咸肉要选通风无光照处晾干 ， 最好不要晒太阳 ， 因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味;风干至肉质略硬且表面干燥不粘手时 ， 才算基本符合食用标准;通常腌腊制品在3～20天的周期内 ， 亚硝酸盐含量达到最高峰值 ， 所以三周后食用会相对安全一些 。
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