二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ， 逐个用手掂一掂它的分量 ， 手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ， 若壳内蟹黄凝聚成形 ， 则此蟹为好蟹 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ， 轻拉蟹腿有微弱弹力 ， 表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ， 轻拉蟹腿 ， 不仅没有微弱力 ， 而且蟹腿容易断落 。五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ， 说明海蟹已腐败变质 ， 不能再食用 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
购买河湖蟹时 ， 首先应挑选活力强、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。整足、蟹腿完整饱满 ， 蟹壳呈墨绿色、有光泽 ， 肚脐突出的都是好蟹 。
放冰箱冻死的大闸蟹能吃？
油炸吃可以 ， 不能蒸着吃．外面的香辣蟹还不是很多死的做的．
活的大闸蟹可以放冰箱冷藏吗
【大闸蟹放冰箱冷藏会死掉吗】活的大闸蟹是可以放冰箱冷藏的 。因为冷藏室温度不会太低 ， 不会将大闸蟹冻死 。但不建议直接将其放进去 ， 放进去之前需要将大闸蟹装好 。因为大闸蟹是有腥味的 ， 这样做能避免大闸蟹和冰箱中的其他食物串味 。用冰箱保存大闸蟹：选活力旺盛的大闸蟹 ， 把大闸蟹的脚捆起来以减少大闸蟹体力消耗 ， 然后放在冰箱的冷藏柜 ， 温度保持5度-10度 ， 盖上湿毛巾保存即可 。
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