扩展资料：
柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸（又称单宁、单宁酸、没食子酸） 。吃柿子时，柿子的细胞被嚼破，细胞里面的鞣酸就会流出来，与口腔中的唾液蛋白结合，让人产生涩的感觉，而且鞣酸还会刺激口腔的黏膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感 。
这种鞣酸除了会带来涩味，还会对人体产生其它不利影响 。比如，柿子中含有的大量鞣酸可与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质结合，形成不能被人体吸收的化合物，因此柿子吃多了就容易导致人体矿物质缺乏 。
参考资料来源：人民网-为什么柿子会有涩味？原来是细胞中的鞣酸作怪
怎样去掉柿子的涩味？
【柿子如何去涩味还脆】将柿果装在容器中，每装一层柿果，喷洒少量酒精或好酒(度数高的酒)装满后加盖密封，7天-10天便可脱涩
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