4、答1观色泽茶叶在贮存过程中 ， 由于受空气中氧气和光的作用 ， 使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解如绿茶中叶绿素分解的结果 ， 使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得黄绿枯灰绿茶中含量较多的抗坏血酸；从茶叶叶底方面来区分 ， 新茶阶段其叶底是嫩绿黄绿色为主年份久的话其叶底颜色也是逐渐加深 ， 以红色和褐红色为主还有就是茶叶方面的韧性程度不同 ， 在新茶阶段 ， 它的弹性是比较弱的 ， 随着年份的增加其硬度也会增加 。
5、一般说新茶外形条索明亮 ， 大小粗细长短均匀者为上品条索枯暗外形不整甚至有茶梗茶籽者为下品细实芽头多锋苗锐利的嫩度高粗松老叶多叶肪隆起的嫩度低扁形茶以平扁光滑者为好 ， 粗枯短；所以 ， 一看颜色 ， 二闻香气 ， 三是亲口尝尝 ， 就可以分辨出茶叶的新与陈2含水量在购买散装茶时 ， 只要用手指捏一捏 ， 就能很简单地鉴别新陈茶新茶一般含水量较低 ， 在正常情况下含水7%以下 ， 茶叶条索疏松 ， 质硬而脆 。
【茶叶老叶和新叶如何区别】6、二香气的区别 新白茶的香气 ， 是鲜爽清新的 ， 香气比较清新 ， 嫩笋香芭蕉叶香是它的专属标签 ， 就是在茶罐盖上茶汤中都会有嫩笋或芭蕉叶的香气 ， 清新强烈老白茶不具备这些 ， 老白茶的香气 ， 是沉郁成熟的药香 。
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