1酸菜切段 2龙利鱼切成鱼片3鱼片中加入盐味精鸡精鸡蛋液淀粉4搅拌均匀腌制1小时左右5起锅烧油 ， 倒入蒜姜爆香6加入酸菜适量清水盐鸡精味精和胡椒粉7盖上锅盖 ， 大火烧开8；锅里放油 ， 加花椒辣椒圈 ， 转小火 ， 捞出浇在鱼片上4酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜 ， 以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 ， 各地也有称之为“酸汤鱼” ， 主要以鲜黑鱼为主料 ， 配以四川泡菜煮制而成；二泡酸菜和泡椒味道很重 ， 所以要先用清水泡一泡 ， 洗一洗 ， 这样做出来的酸菜鱼汤很好喝 ， 不会太酸太咸 ， 自己没有泡酸菜 ， 可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜三腌制鱼骨和鱼肉的时候 ， 盐和生抽的量都要少；1食材黑鱼1条 ， 四川老坛酸菜100克 ， 花椒1把 ， 葱23段 ， 生姜23个 ， 大蒜34颗 ， 干辣椒5个2准备好材料 ， 鱼洗净去头 ， 用到从脊背处处理成两片3鱼肉洗净 ， 刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩 ， 剩下净鱼肉 ， 鱼头鱼骨 。
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