15、1采摘新鲜的茶叶嫩芽，清洗干净后控干水2把炒锅烧热，将控好水的茶叶放入炒锅，可以用铲子或者手直接快速翻炒3炒至叶子柔软，拿出来晾凉，用手揉搓茶叶使其卷缩4再次放入炒锅炒1~2小时使茶颜色变深，快 。
16、一般人以为，以茶做菜仅是取茶之香味，但其实茶叶也是可以吃的不过，不同的茶有不同的功能，不同的茶有不同的茶菜做法比如，绿茶，其叶就比较好吃，取高档次的绿茶，其茶叶嫩而香，口感好有些茶的叶却不好吃 。
17、由于铁观音茶是一种半发酵茶，其香气浓烈持久汤色金黄甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，适合用于油腻味浓的菜肴如铁观音肉片汤乌龙蒸猪肘铁观音炖鸡等 在做鱼油焖大虾甚至是炝炒白菜的时候，稍微加些铁观音的 。
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