醋泡蛋就是醋酸和蛋壳中碳酸钙反应生成醋酸钙从化学角度来说，钙离子溶出来，的确有一定补钙效果喝醋蛋液，就类似在吃生鸡蛋，生鸡蛋存在抗胰蛋白酶和未变性的蛋白质，不仅吸收率比熟鸡蛋低，还会妨碍肠道对维生素的吸收 。
醋泡鸡蛋功效滋润养阴软化血管降低高血压和防治动脉硬化保健作用及原理醋蛋液提供的营养物质，具有滋润养阴的保健功效有助于机体内的细胞再生分离，软化血管，增进血液循环，有利于体内基础代谢和物质代谢的 。
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